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北海道土司的做法文字

时间:2021-09-08来源:南瓜新文科普网

主料:

面粉(40克)、水(200克)、橙子皮屑(半个)、香草豆荚(适量)、高筋面粉(540克)、白糖(86克)、盐(8克)、奶油(60克)、黄油(60克)、蛋液(86克)、牛奶(54克)、发酵粉(10克)

做法步骤:

1、准备 40克面粉和200克水放在奶锅里,边加热,边搅拌。到65度左右可以关火,所以也叫65度汤种。怎么判断汤种好了呢,就是搅拌到和婴儿吃的奶糊差不多了就可以了,倒在碗里,晾凉。多做点可以放冰箱以后再用。

2、下面请准备以下原料:半个橙子皮屑和香草豆荚(可以不放) 高筋面粉540克 糖86克 盐8克 奶油60克 蛋液86克 牛奶54克 发酵粉10克 黄油60克。最好买一把电子秤。不要随意改动上面的配方啊。

3、现在把汤种和上面除了黄油的原料统统放入面包机里。面包机设定到发面程序。到20分钟时会停小儿癫痫发作的诱因有哪些止工作,继续启动设定到发面程序搅拌20分钟停止后放入黄油。设定到发面程序搅拌20分钟后,再重新设定到发面程序直到程序运作完毕,那么第一次发酵就好了。用时2个半小时。这里关键点是要让面粉出膜,这就是面包与馒头的差别。所以手工揉面就很累,要揉一个小时面团才会出膜,所以嘛,交给面包机就方便了,不然即使再高的兴致也会被折腾掉的。

4、现在把汤种和上面除了黄油的原料统统放入面包机里。面包机设定到发面程序。到20分钟时会停止工作,继续启动设定到发面程序搅拌20分钟停止后放入黄油。设定到发面程序搅拌20分钟后,再重新设定到发面程序直到程序运作完毕,那么第一次发酵就好了。用时2个半小时。这里关键点是要让面粉出膜,这就是面包与馒头的差别。所以手工揉面就很累,要揉一个小时面团才会出膜,所以嘛,交给面包机就方便了,不然即使再高的兴致也会被折腾掉的。

5、放入土司盒后,接下来叫第二次发酵。 发酵好坏是面包成功与否的关键。如果2次发酵不好,就全功尽弃了,考出来的面包不松软,口感差。第二次发酵有这么几个办法。因为冬天室温比较低,一定要在加热的容器北京看癫痫病比较好的医院是哪家里发酵才快。第一种是把盖了保鲜膜的土司盒放在加了热水的高压锅里,土司盒不要碰到水,下面可以垫点东西。如果土司盒不能完全放进,在锅盖的周围用保鲜膜包一下。水加热到用手摸锅身很烫时就关火。中间锅子凉了,就继续加热。不过加热时人不要走开,否侧,你就等着吃馒头吧。第二种办法是烤箱100度预热2分钟,里面放一碗热水,放入盖有保鲜膜的土司盒,进行发酵,凉了要拿出来再预热烤箱。第三种是在碗里放热水,放到微波炉加热6分钟到滚烫,然后关火放入盖有保鲜膜的土司盒。中间水冷了要重复一次。以我个人经验看,还是第一种方法最好,方便,不用拿进拿出。第二次发酵时间在一个半小时左右,可以适当延长20分钟。反正当你看到面团已经发到3到4倍大时就已经差不多了。

6、烤箱220度预热2分钟。在面团上轻轻地刷上蛋液,为了节约,可以把先前的蛋液留下来一点,不要用力刷,防止发好的面团陷下去。当然也不好刷的太多,防止蛋液流土司盒的的边上和底部,那样脱模就很困难。不过我买的是不沾型的,没有这个问题。现在把土司盒盖上盖子。我个人经验是,最好是盖上,虽然考出来没有小山峰了,但不盖盖子就要降癫痫病北京哪家#!好低温度,影响最后的口感。220度烤放入烤架下层20-25分钟。千万不要减少时间,否侧面包即使晾凉后也是湿湿的,不好吃。有人选择180度烤35分钟左右,那可能是土司盒不加盖的。因为不加盖220度,上面很快就会烤焦的,而里面还没好呢。

7、最后一步就是晾凉。不要趁热就吃,一来面包还在在继续发酵,二来里面含有大量的二氧化碳,对人身体不好。所以耐心点晾凉后装入保鲜袋。第二天早上起来可以切片,也可以拿手撕来吃。

面粉的热量(卡路里)1383千卡;

的热量(卡路里)0千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;

高筋面粉的热量(卡路里)361千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质;具有养心、益肾、除热等功效;

白糖的热量(卡路里)392千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有润肺生津、止咳、和中益肺等功效武汉去哪看癫痫比较好;可与香瓜、杨桃、番茄搭配;与海蜇皮、茶相克,同食可能会引起不适;

的热量(卡路里)59千卡;有利:低胆固醇,低饱和脂肪酸;不利:钠盐含量过高;具有止血、消炎、消毒等功效;

奶油的热量(卡路里)879千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钙,富含钾;不利:胆固醇含量过高;

黄油的热量(卡路里)888千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;不利:胆固醇含量过高;

牛奶的热量(卡路里)42千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有美容养颜、美白、改善睡眠等功效;可与桃、木瓜、黑豆搭配;与红糖、橙子、番茄酱相克,同食可能会引起不适;

发酵粉的热量(卡路里)356千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素B1,富含烟酸,富含磷,富含铁,富含蛋白质,富含膳食纤维;

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