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玉米酿造甜酒加工技术

时间:2020-07-24来源:南瓜新文科普网

开发系列玉米深加工产品,促进粮食市场繁荣,确保农民增产增收意义重大。以玉米面粉为原料酿制的甜酒,营养丰富,香沁心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩,云南曲靖地区农民很喜欢饮用这种甜酒,笔者借“全国优质蛋白玉米会议”闲暇,了解了有关加工工艺,现介绍如下:

一、原料

1.已精选、饱满、无霉变、无虫咬玉米,或精炼油厂去胚后的玉米胚乳渣。

2.纯化甜酒曲。

二、工艺流程东营小儿癫痫病医院

玉米胚乳渣:新玉米磨粉->笼蒸->发酵->过滤->杀菌->成品

三、操作要点

1.玉米磨粉

选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米,晒干、磨成玉米精制粉。

2.人笼蒸熟

称取玉米面粉,按面粉:清水=4:l的比例,将清水浇洒在面粉上面,充分搅拌均匀,然后置于铺纱布的蒸笼层中,用大火进沈阳治疗癫痫权威医院行汽蒸,蒸至上大汽后,保持约5min,揭笼盖,移面料出笼,及时压碎结块,再浇洒比第一次稍多的清水,继续上笼,用大火汽蒸;待重新上大汽后,保持30min,当面粉表观松散,下呈稀糊状,熟透无夹生时,出笼摊晾。

3.入缸发酵

取出笼上冷却好的熟面粉,按料:曲=160:1的比例,加入纯化脱毒甜酒曲,充分拌匀,然后装入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比较热燥的地方,保温发酵25~35h,适度取出。

广州治癫痫病医院>发酵过程是关键阶段,切记六字秘诀:保温,热燥,密封。在发酵快要结束时,可取出少许酒醪尝之。如果呈酸味,说明还没有发酵好,应尽快降温停止发酵;若尝出苦辣味,则发酵已过,就不能再饮用了。因此发酵适度很重要,要依发酵可控条件,凭经验掌握。

4.人袋过滤

将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤,滤液静置两天左右,虹吸上层清液,即得生甜酒。

5.高温杀菌

将制得的生甜酒,盛人供天津治癫痫病那家最好消毒杀菌的容器中,水浴加热至80度左右,保温20min左右,进行杀菌;然后取出灭菌容器静置分层,虹吸上层澄清液,盛人已消毒的酒瓶中密封,贴标签,阴凉处存放,即为成品,可直接饮用或上市出售。

玉米甜酒,外观澄清透明,无杂质异物,色呈橙黄,气味醇香,味道甘甜,酒度15度左右,酸度小于0.5,平均1.5kg料可产出0.5kg酒,酒糟喂猪。这种项目很适合乡镇企业选项,同时与玉米精炼油厂结合利用,一举两得。

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