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土豆的营养价值及功效 土豆发芽这样吃不会中毒 -

时间:2020-01-09来源:河南新闻网

导语:土豆的营养价值及功效有哪些?土豆是我们最常吃的蔬菜之一,尤其在我国北方地区,几乎顿顿都能见到土豆的身影。土豆的吃法多种多样,可以炒,可以炖,还可以蒸等等,只要你脑洞够大,土豆怎么吃都行。但是,一般土豆发芽了就不能再吃了,因为中毒。不过,据说土豆发芽这样吃不会中毒。一起来看看吧。

土豆的营养价值及功效 土豆发芽这样吃不会中毒

土豆的营养价值及功效

食物功效

土豆蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质,薯干中蛋白质含量为8%~9%。据研究,马铃薯的蛋白质营养价值很高,其品质相当于鸡蛋的蛋白质,容易消化、吸收,优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各种必西安癫痫病医院治疗要注意什么需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值,是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。

土豆块茎含有多种维生素和无机盐。食用马铃薯有益于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病,刺激造血机能等,在日常吃的大米、白面中是没有的,而马铃薯可提供大量的维生素c。块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1,(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等,对人体健康都是有益的。此外,块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌,锰等,也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。

土豆发芽这样吃不会中毒

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从营养学的角度来说,即使削去发芽的一角,也还是会有食物中毒的危险,但任何问题都必须综合考虑量的问题,一般情况下不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量,因此如果一个大土豆长了一个不大的芽,挖掉吃也不会有什么问题。她进一步举例认为,过去老百姓常常囤土豆,发现发了芽也舍不得扔,挖掉芽继续吃土豆的情况也不少,从生活经验就能够知道,这种做法不会吃出什么毛病。但如果土豆表面霉变、发青情况较严重,或者一个土豆上长了好几个芽就应当毫不犹豫地扔掉,这样的土豆即使挖掉芽,即使没有中毒危险,营养和口感也所剩无几,没有留下来吃的价值。

如果挖掉了土豆发出来的芽,依然担心的话,高级营养师张冬梅提出了她的建议:“发了芽的土豆最好是不要吃,但如果觉得扔了可惜的话,可以在挖了芽以后,将准备吃的土豆泡入水中,吃的时候去焯水会更加安全。另外,在烹饪的时候加入些许醋,可以加速龙葵素的破坏,防止龙葵素对人体造成危害。”另外,在烹饪宝鸡治疗癫痫病的医院哪个最好土豆的时候也应当注意多煮几分钟,尽量将土豆做得熟一些,不要吃半生不熟的土豆。

1、去皮时挖掉发芽部分:土豆发芽不是很多,或者发青的部位不是很大,可以在去皮时深挖掉发芽、发青的部分。食用其他部分,减少食用部分龙葵素的含量。

2、烹饪前切薄片或丝泡水:发芽的土豆可以去芽、去皮、挖掉发芽部位后切薄片或丝,放入清水中浸泡1~2小时,再进行炒制成菜肴,最好在浸泡的水里加一定量的醋,促进龙葵素的分解或稀释,减少食用部分龙葵素的含量,还能使土豆吃水,变的嫩、变脆,口味更佳。

3、烹饪时加醋:在民间家庭,土豆是冬季的家庭的主要菜肴,他们并没有冰箱来保管土豆,无法阻止土豆的发芽,可是他们缺可以经常食用发芽的土豆,而且也没用中毒发生,原因在哪呢?在于他们知道怎么出掉食物中的龙葵素,他们在烹制发芽土豆时都会加入适量的米醋,利用醋的酸性作用充分溶解土豆中的龙葵素,能很好的起到解毒作用

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